【材料】
新鮮な皮付きたけのこ、たけのこが浸る水
【道具】土鍋 または 多重構造の鍋
【作り方】
1.)たけのこの皮に縦に切り込みを入れる。(皮を少しずつむきながら包丁を入れると良い。)
2.)皮から筍の本体をスルッと取り出す。
3.)根元側にブツブツした突起がある所に包丁を入れて切り離す。穂先は5cm程切って取り除く。
4.)たけのこの中央部分を約10cm大に切り分け、土鍋に水をはったところに入れる。
5.)点火後すぐに蓋をして15分～20分煮る。
6.)フォークを刺して、フォークが通れば蓋をして火を止め、土鍋が冷めるまで放置すると出来上がり♪(約2時間)
7.)たけのこの中央から下のブツブツした硬い部分も食べる場合は、ブツブツした部分を削ぎ落とし、約8cm大に切り分け、土鍋に水をはったところに入れる。
8.)点火後すぐに蓋をして25～30分煮てフォークが通る事を確認する。
まだ固いようならさらに5分ほど茹でてフォークが通る事を確認後、蓋をして土鍋が冷めるまで放置すると出来上がり♪(約2時間)
☆土鍋や多重構造の鍋は、一般の鍋よりも冷めにくい為、火を消してからも余熱で十分煮る事が出来ます。
☆筍は採ってから時間が経つほど「えぐみ」が出易くなります。
出来るだけ早く煮る事で米の研ぎ汁や鷹の爪が無くてもほとんど灰汁も出ず、簡単に茹でる事が出来ます。
☆下茹で後は、ジップロック等の保存袋(大)を2重にして茹で汁ごと入れて冷蔵庫で保存しましょう。
☆今回いただいた筍は全長60cmの大きな筍で、少し育ってしまっていたので
穂先をお刺身にする事はできませんでしたが、採れた数時間後に茹でた事で
筍ご飯、土佐煮、マヨ醤油炒めなど、色々と楽しむ事が出来そうです。
(いつもありがとうKさん！Perthに行っても元気でね！)
採れてから数日経っている場合は、米の研ぎ汁と鷹の爪を入れて茹でると良いですよ！
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5.)点火後すぐに蓋をして15分～20分煮る。
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7.)たけのこの中央から下のブツブツした硬い部分も食べる場合は、ブツブツした部分を削ぎ落とし、約8cm大に切り分け、土鍋に水をはったところに入れる。
8.)点火後すぐに蓋をして25～30分煮てフォークが通る事を確認する。
まだ固いようならさらに5分ほど茹でてフォークが通る事を確認後、蓋をして土鍋が冷めるまで放置すると出来上がり♪(約2時間)
☆土鍋や多重構造の鍋は、一般の鍋よりも冷めにくい為、火を消してからも余熱で十分煮る事が出来ます。
☆筍は採ってから時間が経つほど「えぐみ」が出易くなります。
出来るだけ早く煮る事で米の研ぎ汁や鷹の爪が無くてもほとんど灰汁も出ず、簡単に茹でる事が出来ます。
☆下茹で後は、ジップロック等の保存袋(大)を2重にして茹で汁ごと入れて冷蔵庫で保存しましょう。
☆今回いただいた筍は全長60cmの大きな筍で、少し育ってしまっていたので
穂先をお刺身にする事はできませんでしたが、採れた数時間後に茹でた事で
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